Как заморозить свежие белые грибы

Содержание
  1. Как правильно заморозить белые грибы на зиму Заморозка белых грибов варенными и сырыми
  2. Ингредиенты:
  3. Способ приготовления
  4. Только 5 способов заморозки белых грибов
  5. Как подготовить белые грибы к заморозке
  6. Способы заморозки белых грибов
  7. Можно заморозить сырые белые грибы
  8. Вареные белые грибы на зиму
  9. Как жарить белые грибы на зиму
  10. Как хранить и размораживать грибы
  11. Срок хранения
  12. Как заморозить свежие белые грибы на зиму в морозилке
  13. Как подготовить грибы
  14. Как заморозить сырые белые грибы 
  15. Как заморозить отварные белые грибы
  16. Как заморозить жареные белые грибы
  17. Как заморозить белые грибы правильно – Грибы собираем
  18. Благодаря Холоду
  19. Базовые правила замораживания
  20. Способы замораживания боровиков
  21. Заморозка свежего продукта
  22. Заморозка отварного продукта
  23. Заморозка жареных боровиков
  24. Заморозка тушеного продукта
  25. Замораживание с помощью бланширования
  26. Замораживание в бульоне
  27. Как хранить замороженные белые грибы
  28. Температура хранения и сроки годности
  29. Как правильно размораживать готовый продукт
  30. Как заморозить Белые грибы: фото
  31. Подготовка к заморозке
  32. Способы заморозки
  33. Сырые
  34. Вареные
  35. Обработка паром
  36. Жареные
  37. Секреты заморозки
  38. Правила хранения
  39. Другие виды заготовок
  40. Заключение
  41. Как правильно заморозить белые грибы на зиму, лучшие рецепты приготовления
  42. Зачем стоит замораживать белые грибы?
  43. Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки
  44. Способы замораживания белых грибов на зиму
  45. Тушеные
  46. Замораживание бульона
  47. Сколько могут храниться?
  48. Как правильно разморозить грибочки?

Как правильно заморозить белые грибы на зиму Заморозка белых грибов варенными и сырыми

Как заморозить свежие белые грибы

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, “царю грибов” — белому и вкусному обитателю смешанных лесов.

Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении.

Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге.

Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

  • молодые белые грибы;
  • посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки.

Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда.

В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

  1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
  2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
  3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5оС. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

  • грибы очищенные;
  • соль;
  • вода для варки;
  • емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

  1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
  2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
  3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги.

    Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.

  4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Обратите свое внимание на то, что, даже если правильно заморозить белые грибы со всеми особенностями рецептуры, они могут утратить свой вкус. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельную секцию в холодильнике.

Ни в коем случае они не должны делить пространство с мясом или рыбой, ведь они впитывают запахи поразительно быстро.

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Только 5 способов заморозки белых грибов

Как заморозить свежие белые грибы

Мухомор и белый гриб по внешнему виду умеют отличать даже дети. Но, если первый совершенно несъедобен, то второй принято жарить, солить, мариновать, замораживать и сушить. Заморозка – наиболее простой и эффективный способ получить качественную грибную заготовку, из которой можно готовить самые разнообразные блюда.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

  1. Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
  2. Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
  3. Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
  4. Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Способы заморозки белых грибов

Правильно сделать белый гриб замороженный несложно, тем более, что есть несколько вариантов приготовления полуфабриката. Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел. Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными.

Обратите внимание! Хранить свежемороженные боровики можно не дольше года.

Для заморозки выбирают пластиковую тару с плотной крышкой или пакеты из толстого целлофана, чтобы мякоть не впитала запахи лежащих рядом продуктов.

Можно заморозить сырые белые грибы

Один из самых простых вариантов, как заморозить белых грибов на зиму в достаточном количестве состоит в том, что плодовые тела помещают в морозилку сырыми.

Заготавливать боровики следует так:

  1. Нужно брать только самые свежие плодовые тела, которые только принесли из лесу. Если они полежат в холодильнике, они станут не такими вкусными.
  2. Боровики сортируют по размеру. Мелкие замораживают целиком, крупные режут брусочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они замерзнут.
  3. Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают на подносе или противне в один слой и отправляют в морозилку. Через несколько часов они замерзнут и их можно будет выложить в упаковку для хранения.

Чтобы упростить приготовление замороженных грибов, их желательно морозить порциями на один прием пищи каждая.

Вареные белые грибы на зиму

Многие рецепты замороженных белых грибов предполагают предварительное отваривание плодовых тел. Процесс подготовки займет немного больше времени, но боровики дойдут практически до полной готовности и после разморозки их можно будет пожарить, запечь в духовке или приготовить любым другим способом.

Варить грибы перед заморозкой следует так:

  1. Крупные боровики режут произвольными кусками. Мелкие оставляют целыми.
  2. Подготовленные плодовые тела выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут, снимая пену.
  3. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на полотенце.

Когда продукт достигнет комнатной температуры, его раскладывают по контейнерам и отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере. Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов.

В обязательном порядке отваривают плодовые тела, которые собрали не самостоятельно, а купили на рынке. Варка поможет удалить вредные вещества, которые могут содержаться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму

Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики. После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.

Продукты:

  • 3 кг боровиков;
  • 2 шт. лука;
  • 3 моркови;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • 1,5 ст.л. сметаны;
  • соль по вкусу.

Морозим белые грибы так:

  1. Вымытые плодовые тела нужно посолить и обжарить на масле в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  2. Остывшую заготовку выкладывают в банку или контейнер и ставят в морозилку.
  3. Подают с подливой после разморозки. Морковь режут соломкой, лук мелкими кубиком и обжаривают на растительном масле. Когда овощи станут золотистыми, добавляют сметану и тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.

Грибы поливают готовой подливой и подают к столу. По желанию можно украсить свежей зеленью.

Как хранить и размораживать грибы

Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника. Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус.

Срок хранения

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (порядка -18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года. Перед приготовлением их совсем не обязательно размораживать: достаточно выложить полуфабрикат на раскаленную сковородку или в кастрюлю.

Справка! Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку. Если боровики были заморожены сырыми, их в любом случае придется разморозить и сварить.

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов длительного хранения белых грибов. Приготовление такой заготовки крайне простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно будет использовать для приготовления изысканных блюд до следующего сезона.

Как заморозить свежие белые грибы на зиму в морозилке

Как заморозить свежие белые грибы

В нашей стране белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. В разных регионах России его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами. 

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Как заморозить сырые белые грибы 

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера. 

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму. 

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен. 

Как заморозить жареные белые грибы

Как заморозить белые грибы правильно – Грибы собираем

Как заморозить свежие белые грибы

О различных технологиях замораживания на зиму белых грибов. О предварительной обработке боровиков перед процессом заморозки, нормах оптимального температурного режима в морозилке для хранения замороженных боровиков, и способах размораживания готового продукта.

Благодаря Холоду

О как прекрасен король всех русских грибов – вкусный и величественный белый гриб – боровик!

Сколько замечательных блюд можно приготовить из этого царя леса после удачной тихой охоты! А если количество собранных боровиков превысило все ожидания, и их теперь нужно быстро и без хлопот заготовить впрок, то самый лучший способ и простой способ это сделать – заморозить их в морозилке обычного холодильника.

При всей роскошности и крепости белых грибов, их не стоит долго хранить в сыром виде – лучше заняться их обработкой в течение ближайших часов после сбора.

Преимущество заморозки не только в её легкости, но и в бережном отношении этого способа консервации к самим грибам, их вкусу и содержащимся в них полезных свойствах.

Существует несколько способов заморозки боровиков, более простых и чуть более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат времени или средств.

Базовые правила замораживания

  • Каким бы образом вы не заморозили сочный боровики, на пакеты с ними нужно поместить наклейки с указанием точной даты заморозки, чтобы точно знать эту важнейшую информацию.
  • Однажды замороженные белые грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально делить такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатков.
  • Обычно на процесс заморозки боровиков уходит около 6-12 часов.
  • Лучше сразу рассортировать собранный урожай белых грибов по внешнему виду и размеру, для будущего применения. Красивые и аккуратные экземпляры хорошо подойдут для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные фрагменты можно мелко нарезать и использовать для супов, фарша или соуса.

Способы замораживания боровиков

Существует несколько несложных способов того, как можно заморозить собранные белые грибы.

Заморозка свежего продукта

Если белые грибы правильно заморозить, то они надолго сохранят свой вкус и лесную свежесть. Боровики отлично подходят для замораживания в сыром виде.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и налипшей грязи. Далее отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Затем промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув их на дуршлаг.
  • Далее следует разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • После этого поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь упаковать его туда как можно плотнее. Пакеты сложите в морозилку на постоянное хранение.

Заморозка отварного продукта

Преимущества этого варианта в том,что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до полной готовности. Заморозка отварных боровиков займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы под чистой проточной водой.
  • Далее шляпки нужно отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. После этого переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Довести воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варить в течение 20 минут, затем снять кастрюлю с огня, откинуть грибы на дуршлаг и просушить их на нем.
  • Далее продукт следует остудить в течение 3 часов, разложить по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем поместить пакеты в морозилку.

Заморозка жареных боровиков

Преимущества этого варианта такие – же, как у предыдущего – с отварными грибами. Жареные боровики тоже занимают намного меньше места в морозилке, и представляют из себя уже почти готовый к употреблению полуфабрикат.

  • Очистить плодовые тела от грязи и разнообразного лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой.
  • Обжарить боровики на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолит, а затем охладить их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упаковать в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправить на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Тушеные боровики имеют чуть меньшую калорийность, чем сырой или отварной продукт, поэтому более бережно относятся к пищеварительной системе.

  • Плодовые тела отварить в немного подсоленной воде в течение 20 минут, а затем немного просушить на дуршлаге.
  • Нарезать грибы кусочками нужного размера.
  • Добавить к боровикам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм продукта.
  • Поместить белые грибы на, выложенный пергаментной бумагой, противень, слоем не толще 3 см.
  • Далее продукт запекать в духовке, при температуре в 200 градусов, до появления румяной корочки.
  • Когда заготовка остынет, плотно расфасовать её в пакеты и отправить в морозилку.

Замораживание с помощью бланширования

Отличия бланширования от обычного отваривания в том, что плодовые тела подвергаются лишь кратковременному воздействию кипящей воды. Этого воздействия достаточно для уничтожения вредоносных микроорганизмов, при этом оно более щадящее относится к самим грибам, сохраняя их вкус, внешний вид и полезные качества.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, налитой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут. Сделать это можно с помощью дуршлага, или специальной сеточки.
  • Далее сразу опустить боровики в ледяную воду, остудить, а затем просушить на дуршлаге.
  • Просохшие боровики упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после нагревания кипятком позволяет сохранить вкус и плотность белых грибов поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Далее слить отвар и просушить грибы на дуршлаге.
  • Затем залить боровики кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также иногда добавляют лук, морковь и разнообразные коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем тщательно процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженные белые грибы

  • Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы боровики не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты
  • В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать белые грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженных боровиков – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

  • Сырого – до 12 месяцев.
  • Вареного – до 5 месяцев.
  • Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При уровне температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Чтобы при размораживании боровики не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их следует, придерживаясь простых правил.

  • Емкость с замороженными белыми грибами нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки займет от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Существует общеизвестный способ размораживания замороженных продуктов, путем опускания их в теплую воду. Таким образом часто размораживают мясные продукты. С боровиками тоже можно так поступать, но только если емкость, в которой находятся грибы, полностью герметична и вода не сможет проникнуть внутрь.
  • Для приготовления многих блюд, например супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших блюд из белых грибов, при приготовлении которых можно использовать боровики, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому этот простой и надежный способ сохранения белых грибов впрок на зиму можно посоветовать всем любителям вкусной грибной кухни.

Как заморозить Белые грибы: фото

Как заморозить свежие белые грибы

Заморозка белых грибов производится несколькими способами. Продукт может быть жареным, вареным или же сырым. Замороженные белые грибы используют для приготовления супов, гарниров, пирогов и жаркого. Они богаты питательными веществами. Существует много рецептов приготовления блюд с белыми грибами.

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с его поверхности удаляют лесной мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезают и промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды.

Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай.

Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, поскольку они активно они впитывают воду и качество заморозки соответственно снижается. Урожай промывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу с поверхности, можно бумажными полотенцами.

Способы заморозки

Чтобы зимой можно было готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке их к заморозке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

  • сыром;
  • вареном;
  • обработанном паром;
  • жареном.

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях обязательно пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать посторонние запахи из холодильника.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют по размерам плодовых тел на мелкие и крупные. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются любым удобным для вас способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится и лучше усвоится в дальнейшем организмом.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одним слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться в последствии между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение: 1 емкость=1 порция для приготовления блюда. Подготовленные таким образом грибы помещают в морозильную камеру.

Вареные

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют целыми(0,5 кг). Отваривание длится не более 15 минут. Воду (2,5 л) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Когда вся ненужная жидкость стекает, боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости. это более удобно, т.к. в вареном виде грибы становятся более компактными.

Обработка паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут над кипящей водой. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Белый гриб нарезают на любые удобные для вас по размеру кусочки. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

  • Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
  • Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
  • Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
  • Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
  • Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
  • Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
  • Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
  • Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
  • Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
  • Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо.

А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

  • постоянное;
  • с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

  • вода — 200 мл.;
  • свежий белый гриб — 1 кг;
  • уксус 6% — 60 мл;
  • соль — 1 ст. л;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • перец черный – 10 горошин;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • лук репчатый — по вкусу.

Грибы обмыть, очистить и отварить 30 минут. переложить в дуршлаг и дать стечь воде. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в готовый маринад и варят до 10 минут.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При ПокупкеБелые Грибы на Зиму. Простой Способ ЗаморозкиБелые грибы. Как правильно заморозить.

Банки подготавливаются объемом 1 л или 0,5 л. На дно емкостей кладут кольца лука и кладут грибы. Все заливается маринадом. Стерилизацию проводят 30 минут на 1 л банку, на 0,5 л – 20 минут. Закатывают емкости и переворачивают вверх дном. Накрывают теплым одеялом до полного охлаждения. Остывшие банки хранят в холодильнике.

Заключение

Грибы замораживают в разных состояниях: жареными, вареными, обработанными паром и сырыми. Обработка паром сохраняет все витамины, запах и вкус. Купленный урожай всегда обрабатывают заранее.

Для замороженных свежих белых грибов срок хранения – 10 месяцев, для жареных меньше – 8. Свежие грибы режут кубиками, если они крупные. Мелкие боровики замораживают целыми. Замороженными белыми грибами пользуются для приготовления супов, гарниров, соусов.

Как правильно заморозить белые грибы на зиму, лучшие рецепты приготовления

Как заморозить свежие белые грибы

В грибах содержится много ценного белка, они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Существует несколько способов приготовления: варка, жарка, заморозка, соление, маринование. О том, как заморозить и сберечь белые грибы, будет рассказано в данном материале.

Зачем стоит замораживать белые грибы?

Заморозка применяется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сберечь их на максимально долгий срок.

Такому виду обработки можно подвергнуть все известные виды – подберезовики, подосиновики, лисички, боровики, а также белые.

Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но у обработанных собственноручно грибов вкусовые показатели будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это долгосрочный НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное только перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя порченные, несвежие, слишком напитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особ ценится знатоками за нежный и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сохранить такое сокровище, заморозить его, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным деликатесом.

Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки

Опытные кулинары делают особый акцент на процессе подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, пролежат они в первозданном виде достаточно долго или вся затея с заморозкой закончится неудачей. Итак, для укладки в морозилку нужны грибочки:

  • свежие;
  • крепкие;
  • чистые;
  • с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы 2 и более дневной давности, то после разморозки они почти сразу же придут в негодность. То же относится и к сильно вымоченным в воде, набравшим влагу шляпкам и ножкам.

Обязательно необходимо очистить поверхности грибов перед холодной упаковкой от мусора, веточек, поврежденных участков.

Цельные, крепкие и свежие грибочки надолго сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть весьма неаппетитно, серо.

Способы замораживания белых грибов на зиму

Существует несколько классических вариантов замораживания белых грибочков, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой именно способ выбрать – каждый решает сам.

«Сырой» экономит время на обработку для непосредственной заморозки, «вареный» позволяет быстрее приготовить блюдо из полуфабриката – суп или жаркое.

Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида своя структура: бывают грибочки с крепкой ножкой и рыхлой шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при небрежном обращении и другие.

Во-вторых, такая «солянка» отразится на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, похожий одновременно на все сразу, гриб, как будто бы добытый из самого дальнего холодильника обычного супермаркета.

Достоинств у такого продукта не больше, чем у купленного впопыхах брикета заледеневших шампиньонов неопределенного вкуса. А наша цель – полноценно сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.

Тушеные

Еще один способ сократить затраты времени на приготовление готового блюда.

Отсортированные, очищенные и помытые грибки нарезают мелкими порциями, затем обжаривают на небольшом огне, на растительном масле (не дольше 20 минут).

Второй способ заключается в тушении в духовом шкафу, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.

Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка.

Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем укладывают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают образовавшимся соком.

Допускается обжаривание в свином смальце – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, залитые жиром грибы могут храниться достаточно долго, полностью сохранив все свои вкусовые качества.

Замораживание бульона

Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное продуктам собственного производства, а не покупным полуфабрикатам. Подготовленные (чистые и порезанные) грибочки варятся с добавлением специй или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

  1. В стеклянных банках.
  2. Пищевых контейнерах.
  3. Обычных фасовочных пакетах.
  4. Разделив на кубики.

Любая выбранная из приведенных методик позволит быстро приготовить сытный обед или ужин, используя предварительно замороженный наваристый грибной бульон.

Сколько могут храниться?

Резонный вопрос, возникающий у любителей домашних заготовок: сколько хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? Если соблюдать указанные выше условия (крепкие и свежие грибочки, не поврежденные, без червоточин и гнили), продукт сохраняется в морозильной камере целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.

Важно. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения (максимально длительный срок обеспечивает показатель в -18 ºС), и вынутые из холода грибы немедленно используются без остатка – повторная заморозка недопустима.

Как правильно разморозить грибочки?

Заморозить и упаковать сырые, отваренные или обжаренные грибы – полдела. Нужно еще их правильно разморозить.

Чтобы замороженные продукты сохранили вкусовые качества, не утратили их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозилки в холодильник.

Такая промежуточная разморозка позволит полуфабрикату плавно набрать температуру, заодно не утратив цвет и вкус.

Любимая некоторыми хозяйками методика принудительного размораживания в микроволновой печи или духовом шкафу пойдет во вред, а не на пользу: вместо ароматных, вкусных, как будто вчера собранных в лесу, грибов получится неаппетитное сероватое месиво, которое и в пищу использовать боязно.

Любовно отобранные, тщательно очищенные и правильно замороженные грибочки (сырые, вареные или тушеные) надолго сохранят присущий им нежный, неповторимый вкус, послужив сырьем для приготовления супов, жаркого или холодных закусок. Это крайне важно для королевского, белого гриба – признанного фаворита среди подберезовиков, сыроежек и маслят.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2021

Подпишитесь на наши Социальные сети

Ваши цветы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: