Как обжарить вешенки с луком

Содержание
  1. Как жарить вешенку правильно. Советы шеф-поваров + рецепт
  2. Правила приготовления вешенки
  3. Не мойте вешенку
  4. Не режьте ее!
  5. В тесноте – значит, в обиде
  6. Сухая сковорода
  7. Подмаслите ее :)
  8. Панируйте ее!
  9. Температура
  10. Жарим как картошку
  11. Соседи и предшественники
  12. Про специи
  13. Вешенки в чесночном масле
  14. Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день
  15. Какие ингредиенты потребуются:
  16. Пошаговый способ приготовления блюда:
  17. Состав блюда:
  18. Как приготовить – поэтапные инструкции:
  19. Необходимые продукты (на 2-3 порции):
  20. Как будем готовить – поэтапно:
  21. Список компонентов:
  22. Технология приготовления по шагам:
  23. Продукты понадобятся следующие:
  24. Поэтапный рецепт:
  25. рецепт
  26. Вешенки, жареные с луком – вечный хит нашей кухни – Грибы собираем
  27. Братья по сковородке
  28. Незаметный герой
  29. Подготовка грибов
  30. Рецепты
  31. Классический пошаговый рецепт
  32. С картофелем
  33. С курицей и сливками
  34. Как жарить вешенки с луком
  35. Простой рецепт на каждый день
  36. Со сметаной
  37. С курицей
  38. С зеленым луком
  39. С помидорами и ароматными специями
  40. С морковью
  41. С репчатым и зеленым луком
  42. Заключение
  43. Рецепт жареных вешенок с луком с фото
  44. Рецепт приготовления жареных вешенок с луком
  45. Основные прописные истины
  46. С чем подавать и как украшать блюдо
  47. Другие возможные варианты приготовления
  48. Как жарить вешенки: приготовление грибов на сковороде и в духовке, рецепты с луком, курицей и сметаной
  49. Выбор и подготовка ингредиентов
  50. Вешенки, жареные в сметане
  51. Нужно ли чистить вешенки перед жаркой и как?

Как жарить вешенку правильно. Советы шеф-поваров + рецепт

Как обжарить вешенки с луком

Вешенки готовят не так, как все грибы. Я раньше не любила их, пока не научилась готовить. А помогли советы: о сухой сковороде и о масле, температуре и соседях – правила вкусной вешенки, советы шеф-поваров и опытных хозяек: что нужно знать. И – рецепт вкусного блюда.

Правила приготовления вешенки

Ее ругают – плохой гриб. Мы просто не умеем ее готовить :) Простые правила помогут приготовить вкусно :)

Не мойте вешенку

Крупные трубчатые пластины мигом впитывают воду. И окажется она на сковороде при жарке. И будет вешенка не жариться, а вариться.

Как быть? Протрите пластины салфеткой. Микробы? А вода их не убивает – просто смывается крупные загрязнения :)

Не режьте ее!

Крупные пластины не режут ножом: их ломают. Мелкие – жарят целиком.

В тесноте – значит, в обиде

Жарят вешенку в просторной сковороде. И не накладывают много.

Почему? А чтобы ломтики не парились, а жарились. Чтобы поверхность их свободно отдавала пар и влагу. Именно так вешенка прожариться. Выложили полную сковородку или две трети – будет пареная в собственном соку. Которого будет очень, очень много :)

Сухая сковорода

Если сразу в масло – будет вареная вешенка. Поэтому – сперва жарим на сухой сковороде :)

Вешенки выпускают сок на сковороде – всегда. Чтобы грибы не варились в собственном соку, выкладываем на сухую сковороду, на умеренно-сильном огне жарим 2-3 мин, часто мешая. Можно поперчить – даст хороший аромат.

Не солим – будет больше влаги. Солим в середине приготовления.

Когда грибы перестанут отдавать влагу, льем масло. И не раньше. Этот секрет не многие знают – но попробуйте так – познакомитесь с хорошо обжаренной вешенкой :)

Подмаслите ее :)

Вешенка любит масло – много масла. Кипящее масло имеет высокую температуру – и верхний слой грибов прожаривается, становится плотным – и не выпускает влагу.

В итоге – сверху поджаристая корочка, внутри сочный гриб. А если ее томить на сковороде – будут не прожаренная, резиновая, без вкуса и запаха. Запах, кстати, вешенка дает исключительно в жаренном виде – не слишком она ароматна, будем откровенны :)

Но. Не стоит лить много масла: грибы не должны плавать в нем. А в конце масло должно почти уйти со сковороды.

Панируйте ее!

Приготовьте в панировки: крупные ломтики смажьте яйцом, соевым соусом или горчицей, затем – в панировочные сухари. Жарьте как цветную капусту в кляре или отбивные :)

Это невероятное блюдо – его стоит отведать. Сочные внутри, хрустящие снаружи – такие вешенки вы не готовили :)

Температура

Жарим на средней силы огне. На малом – будет тушеная, резиновая – весь сок из нее уходит.

И жарим без крышки – большую часть приготовления. В самом конце, если плохо прожарились крупные ломтики, можно чуть под крышкой протомить.

Жарим как картошку

Это главный закон этих грибов – да и не только этих. Как? На хорошей силы огне. И – часто не мешаем. Даем прожариться.

И все остальное: много не накладываем, н парим под крышкой. Вкратце – точно так, как картошку для получения золотой корочки :)

Соседи и предшественники

Лук, картофель – классические спутники. Но не жарьте первым лук, добавляя потом вешенку: не прожарится гриб, а лук подгорит. Лучше на отдельной сковороде, а потом соединить. Или лук после прожаривание. С картофелем: обжариваем до корочки, соединяем с жарящимся картофелем.

А это худший вариант: и парится, и овощи дают жидкость. Не жареная, а пареная + не слишшком сочетающиеся по вкусу соседи :)

Долго? А только так можно получить золотые жареные кусочки хитрого гриба, жаренного с картофелем :) Если жарить вместе – это будет паренное недоразумение. Не совсем, но безвкусные вареные кусочки в окружении картошки – это грустно.

Про специи

Не слишком ароматная, вешенка не терпит продукты, “пербивающие” запах. Лавровый лист, травы-пряности – напрочь отобью грибной дух. Это будет уже не вешенка. А вот черный, душистый перец – они подчеркивают аромат. Как и сыр, сливочное масло.

Из овощей плохо соседствует она с паприкой, отлично – с баклажанами, картофелем, никуда она без лука. Пикантна с чесноком – неожиданно :)

Из соусов любит белые – сливочные, сметанные, сырные. А вот майонез, томатные кетчупы – не совместимы. Даже горчица подчеркнет вкус, томат – испортит.

Хорошо сочетается зелень – тоже неожиданно. Особенно с чесноком – хороший союз :)

Ему-то и посвящен этот рецепт :)

Вешенки в чесночном масле

Ингредиенты:

Вешенки 500 г;Чеснок 3-4 зубца;Масло сливочное 1 ч.л.;Петрушка по вкусу;Масло растительное для жарки, соль, перец по вкусу.

1. Вешенку поломать крупно.

2. Прожарить на сухой сковороде, пока перестанет отдавать сок.

3. Чеснок крупно порубить – или не рубить вовсе, если зубцы крупные. Бросить на сковороду с большим количеством масла. Жарить на среднем огне 1-2 мин, не останавливаясь, помешивая. Главное, чтобы зубцы не изменили цвет. Выключить, извлечь чеснок. Чеснок нам пригодится – его мы добавим в конце. А масло чесночное – нам нужно для жарки.

4. На горячую сковороду в чесночное масло запустить вешенку, жарить до готовности. Солим в середине, перчим – сразу. Помешиваем редко – жарим как картошку.

5. За 3-4 мин до выключения добавить тот самый прожаренный чеснок со сковороды, сливочное масло.

Перед самым выключением добавим сливочного масла – даст хороший сливочный аромат.

Вот такие вот советы и рецепт. Буду рада, если какие-то из этих простых советов покажутся интересными и пригодятся – как и мне в свое время :) И приходите еще – на новые нехитрые хитрости. И просто истории – просто о Женском :)

Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день

Как обжарить вешенки с луком

Чтобы аппетитно пожарить вешенки, нужно немного – сковорода, масло, соль и специи. А если у вас еще найдется головка лука, блюдо получится просто превосходным. Вкусными жареные вешенки получаются и с картошкой.

Пропорции грибов и картофеля в этом рецепте – на ваше усмотрение, никаких строгих правил. Экспериментировать можно и со специями. Эти грибы очень «уважают» свежемолотый перец, чеснок, тимьян, укроп, базилик и другие травы.

В конце жарки можно добавить немного сметаны или жирных сливок – получится густой ароматный соус, который сделает блюдо еще вкуснее.

Главное условие – не передержать грибы на огне. Длительная термическая обработка сделает их жесткими.

Какие ингредиенты потребуются:

  • свежие грибы (вешенки) – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт. (умеренно крупного размера);
  • подсолнечное масло без запаха – около 70 мл;
  • свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Пошаговый способ приготовления блюда:

  1. Поскольку эти грибочки растут на деревьях гроздьями, нужно разделить их, отрезав утолщенное основание. Если шляпки крупные, их можно дополнительно порезать соломкой средней толщины. Подготовленные грибы переложить в дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой.

    Дать стечь жидкости.

  2. А тем временем нарезать тонкими полукольцами достаточно крупную луковицу. Разогреть в сковороде масло, высыпать в него нарезанный лук.
  3. Помешивая, обжарить лук до мягкости, высыпать вешенки на сковороду. Все перемешать.

    Готовить 3-5 минут, посолить, поперчить. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока.

  4. Жарить, периодически перемешивая, до румяной корочки. Обычно приготовление занимает 12-15 минут.https://www..

    com/watch?v=oL8fOYdXMqs

Подавать можно сразу после приготовления на гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

Состав блюда:

  • свежие грибы-вешенки – 300-400 г;
  • лук – 1 шт. (среднего размера);
  • подсолнечное дезодорированное масло – 1 ст. л.;
  • топленое сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сметана (жирность 15-20%) – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить – поэтапные инструкции:

  1. Промыть грибы, немного обсушить, отделить шляпки от основания, почти не оставляя ножек (они грубые, поэтому для жарки не годятся). Если попались крупные – их можно дополнительно порезать на несколько частей. Налить на сковороду ложку масла, включить огонь. Когда сковородка разогреется, выложить в нее вешенки, распределить по дну равномерным слоем.

    Готовить на среднем огне, иногда перемешивая. Обжаривать следует до тех пор, пока из грибов не выпарится влага.

  2. Тем временем нарезать луковицу четвертинками колец. Добавить в сковородку лук, топленое масло, перемешать. Жарить, периодически перемешивая, до прозрачности лука.

    Когда лук станет мягким, а кусочки грибов покроются легкой поджаристой корочкой, посыпать перцем, солью, перемешать.

  3. После этого добавить сметану. Она должна быть качественной, жирной, вкусной. Когда сметана начнет активно кипеть, снизить уровень нагрева до минимального, накрыть сковороду крышкой. Готовить блюдо на медленном огне 10 минут.
    https://www..

    com/watch?v=50MYAKihVHg

Подавать грибы можно сразу после приготовления. Они получаются очень вкусными, нежными, ароматными.

Необходимые продукты (на 2-3 порции):

  • картофель – 4-5 клубней среднего размера;
  • вешенки – 300-350 г;
  • лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера);
  • масло растительное (без добавок и запаха) – 3-4 ст. л.;
  • соль, молотые специи (перец, имбирь, куркума) – по вкусу.

Как будем готовить – поэтапно:

  1. Картофель очистить, нарезать соломкой, промыть от лишнего крахмала в чистой холодной воде. Просушить от влаг полотенцем.
  2. Лук мелко порубить.
  3. Вешенки срезать с ножек, нарезать полосками небольшой ширины.

  4. В сковороде нагреть достаточное количество масла, высыпать картошку. Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. В конце, когда картофель будет практически готов, посолить, приправить специями.

    Можно использовать паприку, куркуму, прованские травы, имбирь, чеснок и другие добавки по вкусу.

    Готовую картошку переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир после жарки.

  5. Налить в сковородку еще немного масла, высыпать туда лук. Обжарить до прозрачности, добавить нарезанные вешенки. Обжаривать 5-7 минут, до румяности. Добавить немного соли, поперчить. Высыпать к грибам жареную картошку. Перемешать, подержать блюдо на плите еще пару минут. При необходимости – довести до желаемого вкус солью и специями.
    https://www..com/watch?v=QJW1i_TVp2g

Кстати, в конце приготовления можно добавить несколько ложек сметаны, довести ее до кипения. Она смягчит вкус, сделает его более интересным.

Подавать жареную картошку с грибами можно незамедлительно. Аромат стоит – просто закачаешься!

Список компонентов:

  • курица (филе грудки или ножек) – 400 г;
  • грибы вешенки (можно взять шампиньоны) – 0,5 кг;
  • луковица репчатая – 1 шт.;
  • чеснок свежий – 2-3 дольки;
  • жирные сливки (от 20%) – 200-250 г;
  • зелень (лук, петрушка, укроп – на выбор) – пучок (небольшой);
  • масло растительное – для обжаривания ингредиентов;
  • соль поваренная, специи (перец, базилик, тимьян и пр.) – по вкусу.

Технология приготовления по шагам:

  1. Луковицу и несколько зубчиков чеснок измельчить ножом. Выложить в разогретое масло, обжарить до румяного цвета. Тем временем нарезать курицу небольшими кусочками. Можно использовать грудку или более сочное филе, снятое с ножек.

    Готовить, помешивая, 4-5 минут, пока куриное мясо не покроется со всех сторон поджаристой корочкой.

  2. Нарезать и добавить к курице грибы. Шляпки можно оставить целыми, но обязательно срезать длинные ножки. Все перемешать.

    Обжаривать около 10 минут, пока не выкипит выделившаяся жидкость.

  3. Вылить густые сливки, добавить специи и соль, перемешать. Томить под крышкой, на малом огне, 5-7 минут, чтобы соус загустел.
  4. Добавить измельченную зелень, перемешать.
    https://www..

    com/watch?v=idiIHeJRMgo

Готово, можно подавать. На гарнир можно приготовить макароны, рис, картофель.

Продукты понадобятся следующие:

  • вешенки с большими шляпками – 0,5 кг;
  • молоко коровье – 100 мл;
  • яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
  • мука пшеничная, высший сорт – 3-4 ст. л.;
  • соль (можно взять адыгейскую), специи (кориандр, перец);
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • масло – для обжарки.

Поэтапный рецепт:

  1. Крупные грибные шляпки отделить от ножек. Отбить грибы через пленку при помощи кухонного молотка для мяса. Посолить, приправить специями, пока отставить в сторону.
  2. Приготовить кляр. Для этого пропустить чеснок через пресс, положить его в глубокую миску.

    Туда же отправить 2 яйца, немного присолить, добавить специи. Взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем разбавить кляр чуть теплым молоком. Возможно, все количество жидкости не понадобится – кляр должен получиться текучим, но обволакивающим.

  3. Налить в сковороду столько масло, чтобы грибные отбивные в нем плавали. Нагреть его на умеренном огне. Окунать отбитые шляпки в кляр, сразу выкладывать жариться. Готовить с двух сторон до золотистого цвета.
    https://www..

    com/watch?v=4PK9Xsp5CY0

Готовые грибы выложить на салфетки, которые впитают жир с их поверхности. Подавать в теплом или остывшем виде.

рецепт

Приятного аппетита!

Вешенки, жареные с луком – вечный хит нашей кухни – Грибы собираем

Как обжарить вешенки с луком

Вешенки, жареные с луком – неизменный ингредиент множества разнообразных блюд, приготовленных из этих чудесных грибов, а блестящий тандем вкусов жареных грибов и лука – один из краеугольных камней всей грибной кухни.

Братья по сковородке

Вешенки – замечательные древесные грибы, которые легко можно купить в магазине и приготовить множеством самых разных способов. Одним из самых популярных способов приготовления вешенок является их разжаривание на сковороде, и главную компанию вешенкам при этом, почти всегда, составляет сочный репчатый лук.

В данной статье рассказывается о нескольких способах приготовления вешенок с луком на сковороде.

Незаметный герой

Репчатый лук является для нас чем-то настолько привычным, что мы давно перестали обращать на него какое-то особое внимание. Что может быть проще и понятнее обычного лука, который растет на любом огороде?

Однако этот скромный золотистый овощ – непревзойденная кладезь множества полезных для человека веществ и универсальное лекарство от множества болезней.

Лук на 86% состоит из воды, но остальные четырнадцать процентов его сущности просто битком набиты полезными микроэлементами и витаминами, при этом данный скромный овощ почти не содержит в себе органические кислоты, жиры, белки, крахмал, пектин и клетчатку. Калорийность его также весьма невысока – 100 граммов лука содержат в себе всего 41 кКал. Среди таящихся в луке богатств особо выделяются:

  • Витамин С, столь важный для функционирования многих систем человеческого организма.
  • Витамин А, необходимый для поддержания иммунитета.
  • Витамин В1, поддерживающий обмен веществ и отвечающий за восстановление нервных клеток.
  • Витамин В2, важный для процесса обновления крови и правильного функционирования надпочечников.
  • Витамин В9, важный для процесса белкового обмена.
  • Витамин Е, поддерживающий иммунную систему.
  • Витамин РР, регулирующий уровень сахара и холестерина в человеческом организме.

Полезные свойства лука огромны, недаром он, с давнишних времен, является самым простым народным средством «от всего», часто являясь палочкой – выручалочкой для самых неимущих слоев населения, не имеющих возможности покупать себе дорогие лекарства. Именно массовое употребление в пищу лука, и его собрата чеснока, позволяло противостоять массовым эпидемиям вирусных заболеваний и поддерживало «национальный» уровень иммунитета на должном уровне. Среди его полезных свойств:

  • Способность уничтожать большую часть вредных бактерий, микробов и грибков.
  • Мочегонный и глистогонный эффект.
  • Помощь в снятии нервного напряжения.
  • Помощь в нормализации артериального давления.
  • Поддержка иммунной системы организма.

Наконец, лук очень вкусен. Согласитесь, есть большая разница – просто пожарить картошку на сковороде, или пожарить её в компании сочного и душистого лука. Лук является неотъемлемой частью рецептов огромного количества блюд, вкус которых, без использования этого скромного овоща, оказался бы совсем другим.

Поэтому остается только лишь еще раз воздать хвалу этому скромному огородному чуду и поблагодарить его за его щедрый вкус и пользу, которую он не перестает приносить людям.

Подготовка грибов

Вешенки – очень доступные грибы, и на их поиски совсем не нужно идти в лес. Их активно культивируют искусственно во многих странах мира, поэтому вешенки можно легко купить в обычном магазине. Такие грибы уже почти готовы к приготовлению – их нужно только немного ополоснуть проточной водой, особо уделив внимание нижней стороне шляпок.

Если же вы решили использовать свежие грибы, недавно собранные в лесу, то их, для начала, нужно очистить от разнообразного лесного мусора, удалить подгнившие фрагменты на плодовых телах, если таковые будут обнаружены, а затем тщательно промыть грибы под проточной водой.

Жесткие и плотные ножки, обычно, не используют в пищу, поэтому, при подготовке плодовых тел к приготовлению, сразу удаляют. Шляпки маленького размера можно жарить и целиком, но, чаще всего, их, для удобства, разрезают на кусочки.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой? Совсем не обязательно. Съедобные виды вешенок пригодны для жарки и без предварительного отваривания. Но иногда вешенки не очень долго варят перед обжариванием, если хотят, чтобы грибы получились особенно мягкими и нежными. Сколько именно варить – каждый решает сам, но обычно, для получения оптимального результата, достаточно 10 – 15 минут.

Рецепты

Разжаривание вешенок на сковороде с луком является составной частью огромного количества рецептов приготовления этих чудесных грибов, и ниже представлено несколько простых способов того, как правильно это сделать.

Обычно, зажаренные такими способами вешенки используют как гарнир к какому-нибудь другому блюду – картофелю, овощам, макаронам и тд. Но их, вполне, можно есть и как отдельное блюдо – они весьма питательны и вкусны.

Классический пошаговый рецепт

Этот способ применяют для быстрого и качественного обжаривания вешенок с луком.

Ингредиенты:

  • Вешенки – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Масло растительное, перец, соль – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать тонкими слайсами.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, до мягкости.
  • Добавить вешенки в сковороду, тщательно перемешать их с луком, добавить соль и перец и обжаривать до готовности, до золотистой корочки. Обычно, приготовление занимает около 15 минут.

Готово!

Ингредиенты:

  • Вешенки – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка.
  • Сметана – 200 гр., 20% жирности.
  • Масло растительное, соль, перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать произвольными кусочками, выложить в масло, на разогретую сковороду и обжаривать, на среднем огне, до выпаривания жидкости.
  • Лук нарезать четвертинками колец и добавить в сковороду вместе с топленым маслом, тщательно все перемешать и жарить до прозрачности лука, при периодическом помешивании.
  • Когда грибы начнут покрываться поджаристой корочкой, добавить перец и соль.
  • Влить в сковороду сметану, а когда она закипит, убрать огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и тушить все в течение 10 минут.

Готово!

С картофелем

Ингредиенты:

  • Картофель – 400 гр.
  • Вешенки – 350 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт., небольшой.
  • Масло растительное, соль, специи – по вкусу.

Готовим:

  • Очищенный картофель нарезать соломкой, промыть под проточной водой на дуршлаге и просушить на чистом полотенце.
  • Обжарить картофель в масле на сковороде, на среднем огне, до румяной корочки, со всех сторон. Незадолго до окончания обжаривания добавить соль и специи. Готовый картофель переложить на тарелку, устланную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
  • В сковороду добавить немного масла и обжарить на нем лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистой корочки. Затем положить в сковороду вешенки, нарезанные неширокими полосками, и обжаривать до румяности, добавив соль и специи.
  • Выложить в сковороду картофель, все тщательно перемешать и готовить еще пару минут.

Готово!

С курицей и сливками

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Вешенки – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
  • Сливки – 250 гр., 20% жирности.
  • Масло растительное, соль, специи – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Лук и чеснок мелко измельчить и смешать, а затем выложить на сковороду, в нагретое масло и обжарить до золотистой корочки.
  • Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду и готовить 5 минут, при постоянном помешивании, до появления румяной корочки.
  • Грибы нарезать дольками, добавить на сковороду, все перемешать и жарить в течение 10 минут, до выкипания всей выступившей жидкости.
  • Добавить к блюду сливки, специи и соль, все тщательно перемешать, закрыть крышкой и томить, на малом огне, в течение 7 минут.
  • Положить в блюдо измельченную зелень и перемешать.

Готово!

Жареные с луком вешенки, приготовленные как гарнир, или как отдельное блюдо, обязательно порадуют своим замечательным вкусом и вас и ваших гостей.

Как жарить вешенки с луком

Как обжарить вешенки с луком

Вешенки, жаренные с луком, – классическое блюдо на каждый день. Оно отличается простотой, но знание некоторых секретов не помешает, особенно начинающим кулинарам. Кроме стандартного способа, есть и другие варианты приготовления: с картошкой, ароматными приправами, курятиной, сметаной, сливками, морковью и пр.

Жареные вешенки могут быть самостоятельным блюдом, но нередко к ним подают гарниры из макарон, круп, картофеля, овощей.

Вешенки – достаточно нежные, хрупкие грибы, они быстро крошатся и требуют аккуратного обращения. Они пропитаны влагой, которая в большом количестве выделяется при жарке, эти грибы будут готовиться в собственном соку до полного ее выпаривания.

Внимание!
Повара не рекомендуют мыть вешенки, поскольку они очень деликатны и хорошо впитывают внешнюю влагу. В итоге получатся пареные, а не жареные грибы.

Также не рекомендуется резать большинство сортов вешенки, опять же из-за нежной структуры. При нарезке они деформируются (мочалятся) – даже если использовать очень острый нож, и красивой нарезки не получится. Кроме того, при нарезке они будут пускать много сока на сковороду. Повара советуют разделять (рвать) шляпки на пластинки.

Рекомендуется жарить вешенки без крышки, чтобы они зарумянились, под крышкой она будет париться в собственном соку.

Не рекомендуется готовить их вместе с картошкой – нужно обжаривать отдельно, затем соединять. Причина в том, что грибы будут выделять много влаги и картошка не зажарится, то есть корочка не образуется.

Простой рецепт на каждый день

Из продуктов потребуются следующие:

  • 300 г вешенок;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 70 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • ½ ч. ложки соли;
  • 1 щепотка молотого черного перца.

Этапы работы:

  1. У грибов отрезать толстое основание, шляпки аккуратно протереть влажной салфеткой, чтобы удалить загрязнения.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Выложить его на сковороду в разогретое масло, довести до мягкого состояния при помешивании.
  3. Добавить грибы, перемешать, жарить в течение пяти минут, затем посыпать перцем и солью, продолжать готовить при помешивании до золотистого цвета примерно 12 минут.

Подавать вешенки с луком сразу же в горячем виде.

Вешенки, обжаренные с луком на сковороде, – классическое блюдо

Со сметаной

Чтобы приготовить вешенки со сметаной, нужно взять следующие ингредиенты:

Баклажаны с перцем и чесноком

  • 350 г грибов;
  • 1 среднюю луковицу;
  • 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла;
  • 200 г жирной сметаны;
  • 1 ст. ложка топленого сливочного масла;
  • перец;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Протереть грибы салфеткой, обрезать основание, оставив только шляпки. Крупные разделить на пластинки.
  2. Разогреть масло на сковороде, положить на нее вешенки, жарить на средне огне до выпаривания влаги. Время от времени перемешивать.
  3. Нарезать лук четвертинками колец, положить в сковороду с грибами, затем добавить топленое масло, перемешать и жарить при помешивании, пока лук не станет прозрачным.
  4. Когда грибы приобретут золотистый цвет, а лук будет мягким, посолить, поперчить, перемешать.
  5. Положить сметану. Когда начнется кипение, сделать слабый огонь, накрыть крышкой и томить 10 минут.

Вешенки, жаренные с луком и сметаной, получаются очень вкусными и нежными. Подавать их нужно сразу же, пока горячие

С курицей

Для этого блюда нужны следующие продукты:

  • 500 г вешенок;
  • 400 г куриной грудки;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 250 мл сливок 20 %;
  • пучок свежей зелени;
  • соль, перец;
  • растительное масло для жарки;
  • приправы (тимьян, базилик).

Этапы работы:

  1. Лук и чеснок измельчить ножом, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжаривать до золотистого цвета.
  2. Курицу нарезать небольшими произвольной формы кусочками. Кто любит мясо пожирнее, взять филе бедра. Отправить курятину на сковороду с пережаркой, готовить пять минут до образования поджаристой корочки при постоянном перемешивании.
  3. Вешенки (использовать только шляпки, ножки слишком жесткие), отправить к мясу, перемешать и продолжать готовить десять минут. Жидкость должна полностью выпариться.
  4. Влить сливки, добавить приправы, посолить, поперчить и перемешать. Сделать огонь минимальным, покрыть крышкой и томить до загустения сливочного соуса примерно семь минут.
  5. Изрубить свежую зелень, отправить в блюдо, перемешать.
  6. Подавать сразу после приготовления.

Вешенки, жаренные с луком и курицей, можно есть с гарниром из риса или макарон.

С зеленым луком

Потребуется взять:

  • 650 г вешенок;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г зеленого лука;
  • соль;
  • растительное масло.

Вместо репчатолого лука для жарки грибов можно использовать зеленый

Этапы работы:

  1. Грибы протереть, избавляя их от загрязнений, нарвать пластинками.
  2. Чеснок очистить и нарубить маленькими кубиками.
  3. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить чеснок при постоянном помешивании. Важно чтобы чеснок отдал аромат маслу.
  4. Положить в сковороду грибы, обжаривать до появления золотистой корочки в течение 10-15 минут, посолить.
  5. Лук зеленый нарезать колечками, отправить к грибам, жарить примерно 3-4 минуты.
  6. Сразу подать на стол со свежими овощами.

С помидорами и ароматными специями

Это блюдо можно приготовить на ужин. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 г вешенок;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 зеленых чили;
  • 1 ч. ложка тмина;
  • ½ ч. ложки карри;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Протереть салфеткой грибы, отрезать ножки, разделить их на пластинки.
  2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, зеленый чили – тонкими колечками, чеснок мелко порубить ножом.
  3. Раскалить на сковороде масло, выложить репчатый лук, чеснок и чили и обжаривать в течение двух минут.
  4. Добавить к пережарке вешенки, обжаривать на сильном огне 3 минуты.
  5. Положить в сковороду с грибами нарезанные кубиками помидоры, соль и все приправы (тмин, карри, кориандр), перемещать, готовить две минуты.
  6. Грибы с ароматными приправами и томатом сразу подать на стол.

С морковью

По этому рецепту получается сытное кушанье, которое можно назвать теплым салатом.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 вешенок;
  • 100 г лука репчатого;
  • 200 г свежей моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • соль, перец;
  • свежая зелень, помидор и кунжут для подачи.

Этапы работы:

  1. Вешенки очистить от загрязнений, нарвать пластинками.
  2. Морковь натереть, используя терку для корейской моркови.
  3. Лук нарезать соломкой.
  4. На сковороде разогреть растительное масло.
  5. Когда оно зашипит, выложить лук, обжаривать две минуты. Затем добавить морковь, готовить вместе с луком четыре минуты.
  6. Положить в сковороду грибы и готовить при помешивании около 15 минут на среднем огне.
  7. За пару минут до окончания приготовления посолить, поперчить.
  8. Украсить готовое блюдо свежей рубленой зеленью, ломтиками помидора, кунжутом и подать на стол.

Теплый салат из вешенок и моркови, украшенный кунжутом, выглядит как блюдо азиатской кухни

С репчатым и зеленым луком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 г вешенок;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 250 г лука репчатого;
  • 10 перьев зеленого лука;
  • 2 веточки укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Шляпки вешенок отделить от корней, протереть, произвольно нарвать.
  2. Лук репчатый нарезать кубиками или соломкой.
  3. Вылить масло на сковороду, нагреть, положить лук, жарить до золотистого оттенка при помешивании примерно две минуты.
  4. Затем отправить в сковороду грибы, обжаривать вместе с луком в течение 15 минут при помешивании. Посолить, перемешать.
  5. Чеснок нарезать мелким кубиком, соединить с приготовленными грибами.
  6. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, добавить в тарелки при подаче.

Заключение

Вешенки, пожаренные с луком, – доступное блюдо, которое в любой момент можно приготовить на скорую руку. Оно получается невероятно вкусным и сытным. Грибы можно пожарить на обед и на ужин, не затрачивая много времени и сил.

Рецепт жареных вешенок с луком с фото

Как обжарить вешенки с луком

4 порции

20 минут

74 ккал

5/5 (1)

Не знаю как вы, а я очень редко встречаю приготовленные грибы вешенки на праздничных, да и просто обеденных столах. Хотя на самом деле очень зря, так как этот продукт обладает питательными и даже целебными свойствами.

Несмотря на то, что эти грибы содержат целый арсенал витаминов и микроэлементов, они еще и низкокалорийные. А в приготовлении этот ингредиент очень не привередлив, их можно тушить со сметаной, варить или жарить с овощами.

Если вы знакомитесь с этим продуктом или просто хотите приготовить что-то новое и вкусное, давайте сделаем жареные вешенки с луком по моему рецепту, а чтобы быть уверенными в конечном результате, сверяйте свой процесс приготовления с предложенными фото.

Я уверена, что аромат этого кушанья вас покорит сразу, да и вкус у него просто отменный. Давайте приступать к приготовлению!

Рецепт приготовления жареных вешенок с луком

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, лопатка, миска, сковорода, кухонная плита или варочная поверхность.

Вешенки500-600 г
Луковица крупная1 шт.
Чеснок2-3 зубочка
Растительное масло0,5 ст. л.
Сольпо вкусу
Черный перец молотыйпо вкусу
  1. Очищаем 1 головку лука небольшими кубиками.
  2. Сковороду ставим на огонь и наливаем 0,5 ст. л. растительного масла.
  3. Отправляем туда измельченный лук и обжариваем его на маленьком огне до прозрачности.
  4. Разделяем 500-600 г вешенок на отдельные грибочки, если есть длинные ножки, то срезаем их и промываем в проточной воде. Нарезаем их кубиками произвольного размера.
  5. Как только лук приобретет необходимую степень готовности, добавляем к нему измельченные грибы. Перемешиваем их с луком и оставляем жариться на среднем огне в течение 10-12 минут.
  6. Пока блюдо готовится, очищаем 2-3 зубчика чеснока и измельчаем его ножом. Если вы любите чеснок, его можно добавить больше до 1 головки.
  7. За 3 минуты до готовности добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Оставшееся время обжариваем все, не накрывая крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
  8. Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.
  9. Получившееся блюдо пробуем на вкус и по необходимости добавляем еще соль или перец.
  10. Накрываем их крышкой и, не включая огонь, оставляем их протомиться там еще в течение 5 минут.

Посмотрите, как просто можно приготовить жареные грибы вешенки с луком, которые станут отличной закуской или гарниром на вашем столе.

https://youtu.be/6J74a5Ys_F8

Основные прописные истины

  • Покупайте только свежие, молодые грибы. Они не должны иметь резкий, неприятный запах. Ножка у них должна быть срезанной или короткой. Если отломить кусочек шляпки, то мякоть свежих будет белая, мягкая и сочная.
  • Хранятся вешенки в холодильнике не больше 5 суток.
  • В приготовлении этого блюда можно использовать также щепотку кориандра. Он придает этому кушанью приятную, пикантную нотку.
  • Также можно немного видоизменить рецепт и обжаривать вешенки на раскаленной сковороде в течение 1-3 минут, а затем добавлять лук и специи и продолжать обжаривать в течение 5 минут уже на маленьком огне. При использовании такого рецепта приготовления вся влага остается внутри, и готовое кушанье получается более сочным.
  • Кроме того, на основе моего рецепта можно приготовить жареные вешенки с луком и сметаной. Для этого за 3 минуты до готовности добавьте 4 ст. л. сметаны и тщательно перемешайте. Если вы готовите соус, то продолжайте обжаривать все под закрытой крышкой. А если вы планируете подать это кушанье в качестве гарнира, то, постоянно помешивая, обжаривайте его, не накрывая сковороду.

С чем подавать и как украшать блюдо

Готовое кушанье украшаем измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы, а также небольшой порцией сметанного соуса.

Подавать такое кушанье можно в качестве гарнира, закуски или даже соуса к основным блюдам. Жареное лакомство отлично дополняет мясные и картофельные блюда.

Кроме того, если вы придерживаетесь поста, вы можете подавать это блюдо с любой кашей, и тогда у вас получится сытный ужин.

Другие возможные варианты приготовления

  • Одним из достойных конкурентов вешенок являются шампиньоны и белые грибы. В отличие от шампиньонов белый гриб и вешенка имеют очень насыщенный аромат, но в то же время шампиньоны можно приобрести в любое время года в любом супермаркете.
  • Скорее всего, это и является одной из причин такой популярности именно этих грибов. С добавлением шампиньонов получается очень вкусная —пицца—.
  • Кроме того, они отлично сочетаются в салате с ананасами. А летом можно приготовить —шампиньоны на мангале—, это кушанье станет отличным дополнением к молодой картошке и салату из свежих овощей. А со всеми, кто любит собирать грибы, да и не только с ними, я хочу поделиться своим любимым рецептом приготовления —маринованных опят—.
  • Любой гриб, который вы будете использовать в приготовлении, даст вашему блюду нежный, пикантный вкус и потрясающий аромат. Готовьте с любовью и балуйте своих близких новыми кулинарными шедеврами.

Как жарить вешенки: приготовление грибов на сковороде и в духовке, рецепты с луком, курицей и сметаной

Как обжарить вешенки с луком

Как говорится в анекдоте, грибы можно есть абсолютно все, но некоторые из них — один раз в жизни. Действительно, нужно быть опытным грибником, чтобы не принести с «тихой охоты» полную корзинку ложных лисичек, строчков, волоконниц, бледных поганок и прочих мухоморов. А вот для похода в магазин за вешенками особых навыков не требуется.

Конечно, «прирученные» человеком и выращиваемые в промышленных масштабах грибочки не такие ароматные, как найденное лично и бережно собранное «лесное мясо», но весьма и весьма вкусные. Особенно, если их поджарить вместе с лучком и любимыми специями. Да и чистить, вымачивать и предварительно варить эти грибы не надо.

Распаковывай, мой и сразу жарь — красота! Словом, готовить и есть жареные вешенки с репчатым луком — одно удовольствие.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы самостоятельно отправляетесь на «тихую охоту», то нужно заранее изучить особенности внешнего вида вёшенок. Эти грибы появляются в конце сентября, когда выпадает большое количество осадков.

Плодовые тела развиваются на деревьях и собраны в крупные группы. Поверхность у вёшенок матовая, коричневого или сероватого оттенка. Грибы нужно аккуратно срезать, а не вырывать.

После таких действий мицелий будет полноценно развиваться, и буквально через несколько недель на этом же месте сформируются новые плодовые тела.

Если вы собираете вёшенки в лесу или выбираете в магазине, то нужно внимательно осматривать их. При этом, должны учитываться следующие особенности:

  1. Матовая поверхность. Если присутствуют глянец или липкость, значит грибы начали портиться.
  2. Отсутствие тёмных пятен;
  3. Аромат. Он должен быть приятным, не «химическим» или резким.

Важно!При покупке продукта в магазине внимательно смотрите на срок годности. Свежие грибы хранятся не более 5 дней.

Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:

  1. Промывание под проточной водой для удаления грязи.
  2. Удаление нижней части (области сращения ножек), так как она непригодна для готовки из-за чрезмерной плотности.
  3. Замачивание плодовых тел в растворе лимонной кислоты (1 ст. л. на 3 л воды). Это необходимо, чтобы устранить горечь, но сохранить цвет грибов в процессе готовки.

Вешенки, жареные в сметане

Сметана — отличное дополнение практически для любых грибов. Вешенки тоже с ней отлично сочетаются. Секрет кроется в том, что грибы не обладают жирностью, и сметана компенсирует это. Также она дает приятный сливочный вкус и нежную консистенцию.

За 5 минут до того, как вешенки будут готовы, добавьте к ним несколько столовых ложек сметаны, 2-3 штуки. Выбирайте жирность не менее 20 %, иначе сметана просто растечется по сковороде. Потушите сметану с грибами 5-7 минут, чтобы блюдо обрело единую вкусовую гамму.

Важный момент: если Вы решили добавить в вешенки сметану, в дальнейшем их нельзя смешивать с жареной картошкой. Смешивание на вкус особо не влияет, но внешний вид блюда будет однозначно испорчен.

Нужно ли чистить вешенки перед жаркой и как?

Вешенка относится к так называемым «чистым» грибам. Это те грибы, которые не требуют чистки перед приготовлением. Максимум что вы можете с ними сделать — слегка пройтись по корню или срезу ножом, чтобы удалить землю, либо помыть. Только учтите, что работа с вешенками требует осторожности, ведь грибы эти очень легко крошатся. Поэтому не мойте их под струей воды и не роняйте.

Ваши цветы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: