Как надпиливают орех макадамия на производстве

Содержание
  1. Как надпиливают орех макадамия на производстве
  2. Когда и как собирают макадамия
  3. Как происходит сбор
  4. Обработка ореха на фабриках, включая надпиливание
  5. Первичная обработка до надпиливания и очистки
  6. Основная сушка перед надпиливанием или очисткой
  7. Предпродажная подготовка: очистка или надпиливание
  8. Как получают чистое ядро
  9. Надпиливание
  10. Дополнительно, после очистки или надпиливания
  11. Производство ореха макадамия: как собирают, обрабатывают и делают надрез на скорлупе?
  12. Кожура и скорлупа
  13. Что происходит после созревания ореха
  14. Сбор и сушка
  15. Как надпиливают
  16. Разделение орехов по уровню качества
  17. Как готовят к продаже
  18. Макадамия орех как надпиливают и для чего это надо?
  19. Почему макадамия так ценится?
  20. Как выращивают
  21. Как собирают и сушат
  22. Почему надпиливают Макадамию
  23. Как надпиливают Макадамию
  24. Как выбрать орех при покупке
  25. Как хранить и использовать Макадамию
  26. Как и зачем делают надрез на орехе макадамия
  27. Процесс сбора и переработки орехов
  28. Как делается надпил
  29. Этапы подготовки к продаже
  30. Орех макадамия: открытие специальным ключом и надрез
  31. Как расколоть орехи макадамия
  32. С использованием специального ключа
  33. Как распиливают орехи
  34. Как использовать скорлупу
  35. Макадамия: польза и вред, как чистить, свойства, выращивание
  36. Как выращивают и обрабатывают макадамию
  37. Как делают надпил макадамии
  38. Как чистят ядра макадамии
  39. Как есть макадамию
  40. Как вырастить макадамию на даче
  41. Заключение

Как надпиливают орех макадамия на производстве

Как надпиливают орех макадамия на производстве

А вы знаете, что эти сладковатые орешки в коричневой скорлупе, надпиленной с одной стороны, проходят многоступенчатую обработку перед тем, как попасть на прилавки? А знаете, как именно надпиливают орех макадамия и как очищают его от скорлупы, чтобы мы могли сразу попробовать ядра? В этой статье вас ждет полное описание процесса: начиная со сборки плодов макадамии на ферме и заканчивая их предпродажной подготовкой.

Когда и как собирают макадамия

Не будем подробно останавливаться на том, как выглядит и где растет орех макадамия, перейдем сразу к тому, как его собирают. Точный день сбора этого ореха, в отличие от фруктов и ягод, не определяется на вкус или по внешнему виду. Точнее, фермер может по этим признакам предположить приблизительные даты, но сказать “окей, он созрел, завтра приступаем к уборке урожая” — нет.

Почему так? Так устроено дерево макадамия, что спелые плоды сразу падают на землю, а неспелые остаются висеть на ветках. И дозревать после сбора, как, например, помидоры или апельсины, орех не будет — кожура, покрывающая скорлупу начнет плесневеть, а затем и гнить. Очистка также не поможет — ядро никогда не наберет нужный вкус и аромат. Поэтому к сбору пригодны только опавшие плоды.

Как происходит сбор

Сам процесс уборки урожая зависит от размера фермы и оборудования, которое она может себе позволит. Маленькие частные сады обычно укомплектованы только разного размера машинами с прицепом, которые перевозят орех с плантации на фабрику — в мешках, ящиках или насыпью. А сама сборка происходит вручную — силами членов семьи владельца или с привлечением наемных работников.

В крупных фермах ручной труд заменяется одним или несколькими уборочными комбайнами. Машины, собирающие круглый орех макадамия (пока не с прорезью, она появится позже), работают по такому принципу:

  • Впереди расположен вал, усеянный множеством резиновых “пальцев”, имеющих на конце небольшое утолщение. Вал закреплен подвижно и катится, прикасаясь к земле. Орехи, оказавшиеся на пути машины, застревают между резиновых “пальцев”*.
  • Вал проворачивается, застрявшие между резиновыми “пальцами” орехи стряхиваются и перемещаются в бункер на этом же комбайне, закрепленный позади кабины водителя. Когда бункер заполняется,машина выезжает к месту парковки грузовиков и орехи пересыпаются в их кузова для транспортировки к месту обработки и надпиливания

Также рекомендуем:  Кориандр и кинза – это одно и тоже или нет

*Это похоже на то, как если бы прижали расческу “массажку” к гороху, рассыпаному по столу — некоторые горошины застрянут между зубьями.

Обработка ореха на фабриках, включая надпиливание

Она состоит из нескольких этапов. В первые часы после сборки — обязательно очистка от внешней кожуры и первичная сушка. Затем, в удобное время, — основная сушка и предпродажная подготовка. В числе прочего, в этом разделе будет описание, как делают надрез на орехе макадамия на скорлупе.

Первичная обработка до надпиливания и очистки

Прежде чем перейти к рассказу о том, как режут (надпиливают) орех макадамия, нужно упомянуть первичную обработку — зачем она нужна и как делается.

Наружная оболочка макадамия, даже если он полностью созрел, содержит много влаги и склонна к поражению плесневыми грибами и гнилостными бактериями. Поэтому сразу после прибытия на фабрику орех отправляется в устройство, обдирающее и удаляющее кожуру.

На выходе продукт попадает на конвейерную ленту — там происходит ручная выборка остатков кожуры и плодов, с которых она не снята.

Обработанный таким образом орех не испортится снаружи, но ядро из-за своей высокой влажности еще способно прорасти — и оно так и сделает, став горьким на вкус и непригодным для употребления в пищу.

Поэтому сразу за отшелушиванием следует первичная сушка — понижение влажности ядра до такой степени, чтобы сделать прорастание невозможным.

Орех макадамия ( который потом продается с прорезью) рассыпают на широкие поддоны и выдерживают положенное время в помещении с хорошей вентиляцией и при температуре 25 °С, периодически переворачивая. По окончании первичной сушки орех готов к хранению и дальнейшей обработке (к основной сушке, очистке или надпиливанию).

: первичная обработка может производиться или на территории фермы, где был собран продукт, или на фабрике, где он будет проходить все прочие этапы подготовки к продаже. Все зависит от наличия оборудования на ферме и ее удаленности от крупных фабрик, где орех макадамия пилят / чистят от скорлупы.

Основная сушка перед надпиливанием или очисткой

Скорлупа макадамии такая прочная, что по нему на машине прокатиться можно — и ничего не случится. А вот ядро — очень хрупкое, плюс оно заполняет все пространство внутри скорлупы и плотно к ней прижато.

Поэтому расколоть орех, прошедший только первичную сушку, не раскрошив ядро, невозможно. Надпилить для ручного вскрытия — тоже.

Поэтому продукт отправляется на вторую (и последнюю) сушку: по ее окончании ядро потеряет почти всю влагу и уменьшится в размерах, отстав от скорлупы — оно будет “болтаться” внутри.

Также рекомендуем:  Отвар овса для печени

Как происходит основная сушка, после которой можно открыть орех макадамия или сделать разрез (надпиливание) на его скорлупе:

  1. Орехи рассыпаются по специальным бункерам — сушилкам.
  2. В сушилках выставляется температура 35 °С на 10 дней.
  3. Через 10 дней, когда макадамия достигнет нужного уровня влажности (почти нулевого), заслонки сушилок откроются и коричневые шарики начнут выкатываться на конвейерную ленту.

Далее продукт отправляется на предпродажную подготовку (на полную очистку от скорлупы или надпиливание).

Предпродажная подготовка: очистка или надпиливание

Процесс и характер обработки ореха макадамия зависит от того, какой вид продукта нужно получить в итоге. Есть два варианта: очищенное ядро и полуфабрикат для самостоятельной очистки — для этого орех макадамия надпиливают.

Как получают чистое ядро

При очистке ядра происходит следующее:

  1. Из сушилки по конвейеру орех попадает в машину, снабженную лезвиями с напылением из карбида вольфрама — мега прочными и мега острыми. Они легко распиливают — разламывают орех макадамия так, что скорлупа распадается на части.
  2. Ядра вместе со скорлупой “выезжают” из разрушительной машины и попадают на череду вибрационных столов с решетками разного диаметра. Проходя через них, целое ядро отделяется от скорлупы и кусочков разломанных ядер.
  3. Скорлупы и разломанные ядра проходят дополнительную сортировку, где отделяются друг от друга за счет оптических сенсоров — белые ядра и коричневые скорлупки разбрасываются на два разных желоба.

Далее целые ядра и их кусочки отправляются на фасовку и упаковку. Первые будут продаваться цельными, как самостоятельный продукт, а вторые отправятся на другие фабрики в качестве компонента для мюсли, пирожных, конфет, тортов и т. д. А еще из этих кусочков отжимают прекрасное масло!

Надпиливание

Макадамия, как вы знаете, популярен как самостоятельный деликатес, который можно купить не только очищенным, но и в скорлупе — с тем, чтобы вскрывать каждый орешек самостоятельно. И тут без предварительного надпиливания на фабрике никуда: разгрызть орех покупатель не сможет никогда в жизни, а если бить молотком, то вместе со скорлупой разобьется и ядро.

Также рекомендуем:  Тмин и укроп: в чем отличие?

Как надпиливают орех макадамия на производстве:

  1. Продукт по конвейеру подается на устройство, снабженное пилами с особо прочными зубьями. Скорость движения конвейера немного ниже чем при колке, а сами орехи идут по узкому желобу.
  2. Когда орех попадает на пилу, он прижимается к ней ровно с тем усилием, которого хватает, чтобы сделать пропил, но не повредить при этом ядро.
  3. Далее макадамия отправляется на вибрационные столы — для сортировки по размерам.

Вот откуда берется прорезь (надпиливание) на орехе макадамия.

Обратите внимание: внутри каждого пакетика с надпиленным орехом обычно лежит металлический “ключ”. Для вскрытия макадамия нужно вставить широкую часть “ключа” в пропил и провернуть его — вправо или влево, как удобнее. Если вы покупаете продукт на развес и продавец не смог предложить вам “ключ”,  можно воспользоваться любым подходящим по толщине и форме металлическим предметом.

Дополнительно, после очистки или надпиливания

Какой орех в нашем мире может избежать вкусовой приправы или хотя бы добавки в виде соли или сахара? Правильно, никакой. И макадамия, пусть и реже, продается подсоленным, подслащенным, либо (очень редко) с дополнительным усилением ванильного аромата.

Необходимую для этого обработку макадамия проходит непосредственно после очистки и отделения от скорлупы, либо после надпиливания — в специальных емкостях они смешиваются со специальными добавками и еще раз подсушиваются, если нужно.

И уже после этого продукт отправляется на упаковку.

И напоследок уточнение к описанию, что / кто делает прорези (надпиливает) в орехе макадамия. В этой статье мы вели рассказ на основе процессов, происходящих на большинстве крупных перерабатывающих фабрик.

Но есть еще масса маленьких производств, где до сих пор в ходу ручные машинки, которыми надпиливают или раскалывают орехи вручную. В этом случае цех выглядит как большое помещение с длинными столами, на которых стоят машинки с ручным или электрическим приводом.

И около каждой из них стоит / сидит работник, подающий к ножу / пилке плоды.

Производство ореха макадамия: как собирают, обрабатывают и делают надрез на скорлупе?

Как надпиливают орех макадамия на производстве

Макадамия — очень полезный орех. Его вкус похож на что-то среднее между фундуком и жаренным каштаном, но со сладковатым привкусом. Только вот насладиться им можно лишь после удаления очень прочной скорлупы. Как готовят макадамию к продаже, и откуда появляются разрезы на скорлупе, читайте в этой статье.

Кожура и скорлупа

Мы привыкли видеть макадамию в коричневой скорлупе или без неё, но на дереве плод растет иначе. Орех покрыт двумя слоями.

Сначала идёт мягкая кожура зеленого цвета, которая темнеет по мере созревания, а только потом прочнейшая скорлупа. Кожура помогает фермерам определить, что макадамия созрела.

Когда это происходит, верхний слой трескается ровно посередине, и орех падает на землю.

В дикой природе этот орешек поддаётся только клюву попугая, который с лёгкостью раскалывает скорлупку и с удовольствием лакомится плодом. Так природа позаботилась о хрупкой сердцевине ореха, которая обязательно должна успеть созреть для появления новых растений. А человеку для того, чтобы открыть, нужны специальные приспособления. Читайте статью о том, как открыть макадамию.

Макадамия обладает скорлупой, прочность которой можно сравнить разве что с бетоном.

Что происходит после созревания ореха

Когда орех созрел, ему предстоит пройти ещё долгий путь и отбор, прежде, чем он сможет добраться до прилавков магазинов.

Сбор и сушка

Процесс сбора урожая проводится каждый день, чтобы макадамия не успела испортиться. Делается это преимущественно вручную. Один человек может собрать до 150 кг. за день. Созревшие плоды собирают и привозят на производство.

Далее с орехов снимают кожуру и сушат. Макадамию отправляют в специальную машину, которая занимается механическим отделением кожуры.

На плоды надавливают специальными роликами, а насосами вытягивают кожуру и выдувают её через отдельную трубу.

На следующем этапе рабочие проверяют, чтобы вся кожура была удалена. После этого орехи высушивают. Для этого их выкладывают на специальные подносы, и сушат в течение 10 дней при температуре 30 градусов. Эта процедура удаляет почти всю оставшуюся влагу. Это необходимо, чтобы ядро не проросло. В процессе сушки ядро немного сжимается и отделяется от плотно прижатой к ним скорлупе.

Готовность ореха к дальнейшей обработке проверяется довольно легко: мастер берёт один плод и пару раз его встряхивает. Если внутри слышен шум, значит сердцевина уменьшилась в размерах, и можно переходить к следующему этапу.

Как надпиливают

После сушки орехи перевозят на фабрику, где находится специальное оборудование для распила скорлупы макадамии.
Перед рабочими встаёт трудная задача: они должны сделать надпил на скорлупе, не повредив нежную сердцевину.

Чтобы сделать надрез на скорлупе, который мы встречаем в магазинах при покупке продукта, используются специальные машины – механические вальца. Выглядят они, как два крутящихся овала, расположенных вплотную один над другим. На нижнем сделаны выемки, в которые помещаются орехи, а на верхнем — острые лезвия.

Оба овала вращаются, в процессе чего на скорлупе делается надрез. Глубина выемок составляет ¾ от размера ореха, что позволяет лезвию разрезать скорлупу, оставляя плод целым.

На следующем этапе орехи проверяются вручную на предмет качества сделанных надрезов. Макадамия с плохими надпилами отправляется на металлический лист для для полного удаления скорлупы. Продукт, прошедший проверку, подвергается повторной сушке, упаковывается и готовится на экспорт.

Чтобы полностью удалить скорлупу и получить ядро, используется другой метод. Орехи размещают на металлическом листе в параллельных отверстиях, которые имеют диаметр чуть меньше, чем размер самой макадамии. Затем при помощи машины с острыми лезвиями производится разрез скорлупы.

Из-за того, что скорлупа обладает высокой прочностью, используют лезвия из карбида вольфрама — материала, способного резать металл. После этого орехи сбрасываются в приемник, а на металлический лист поступает новая порция.
Распиленные орешки подвергаются дальнейшей обработке для полного удаления скорлупы.

Они проходят через ряд трясущихся решеток, которые помогают удалить оставшуюся твердую оболочку.

Разделение орехов по уровню качества

В процесс отделения скорлупы не все ядра остаются целыми. Раздробленные орехи отправляются на производство сладких батончиков и в кондитерские цехи для украшения тортов.


Да и скорлупа не пропадает зря. Её используют в качестве топлива для самой фабрики. Благодаря высокому содержанию энергии, выделяемой при горении, скорлупа подобна обычному углю.

Читайте более подробную статью об использовании скорлупы.

Готовые ядра орехов проходят дополнительное разделение по вкусовым качествам. Самыми вкусными и ценными считаются только спелые орехи. В них содержится больше масла. На глаз спелость ореха определить практически невозможно, поэтому их отправляют в специальную флотационную машину.

Ядра вымачивают в резервуаре с солёной водой. Плоды, в которых содержится около 70% масла всплывают на поверхность, и их собирают. Утонувшие плоды отправляются на конвейер, который изготавливает масло макадамии, используемое в кулинарии. Читайте статью об уникальности масла макадамии.

Орехи, которые прошли тест на качество, высушивают и сортируют по размеру. Это происходит на машине, которая состоит из решёток с небольшими круглыми отверстиями. Орешки трясутся на этих решётках и отсеиваются в зависимости от своего размера.

Как готовят к продаже

Перед отправкой на экспорт продукт подвергается последнему этапу проверки. Его оценивают по трём критериям:

  1. Наличие повреждений, нанесённых насекомыми.
  2. Прорастания.
  3. Остатков скорлупы.

Проросшие и повреждённые насекомыми плоды не будут вкусными, поэтому их не используют. Орехи, на которых остались частички скорлупы обязательно очищают, чтобы они не повредили зубы и дёсны.

После финальной проверки орехи дополнительно просушивают и расфасовывают по коробкам и контейнерам, в каждый из которых помещают по 18 тонн продукта.

Так макадамия и отправляется через океан к своим покупателям.

Действительно классное видео! Рекомендуем:

Скорлупа макадамии – самая прочная среди орехов. В продаже мы видим уже подготовленные орехи, которые были подвержены многим этапам обработки, пока не дошли до конечного потребителя.

Если вы покупаете орехи со скорлупкой, не выкидывайте её, когда съедите ядро. Она сохраняет те же вкусовые и ароматические свойства, что и сам орех, поэтому на ней часто готовят различные домашние настойки.

Макадамия является очень полезным орехом, об этом подробнее здесь.

Макадамия орех как надпиливают и для чего это надо?

Как надпиливают орех макадамия на производстве

Родиной экзотического ореха макадамия, считающегося в мире королем орехов из-за прекрасного вкуса и питательности, является Австралия. С давних времен аборигены лакомились им, считая священным, исцеляющим различные болезни.

Европе он стал известен благодаря открытию орехового дерева и полезных свойств его соплодий ботаником фон Мюллером, который дал название ореху именем своего друга – химика Джона Мак Адама. Европейцам, прибывающим на австралийский континент, экзотические плоды пришлись по вкусу, и они быстро сообразили, как можно развернуть ореховый бизнес.

Но самое бурное время распространения макадамии по миру началось с 20-х годов прошлого столетия. И вот спустя почти 100 лет королевский орех добрался до России.

Почему макадамия так ценится?

Не только аппетитный вкус макадамии сделал его самым ценным орешком в мире. Оказалось, что его мякоть содержит 9% сахара, а витаминов и микроэлементов на порядок больше, чем все другие орехи.

Кроме того, макадамия – самый калорийный продукт из орехового семейства.

На его дороговизну, кроме содержания полезных веществ оказывает влияние трудоемкость сбора и сложность переработки, вызванная очень твердой скорлупой, сравниваемой с бетоном и трудно отеляющимися ядрами.

В природе эти орешки пробиваемы только клювом попугаев, которые с удовольствием лакомятся их ядрами.

С мест выращивания до европейского континента экзотический плод проделывает долгий путь, что тоже влияет на его стоимость.

Как выращивают

Макадамию называют деревом-долгожителем, плодоносящим до 100 лет, начиная в среднем с 10-летнего возраста. Со времени завязи плодов до их созревания проходит 6-7 месяцев.

Дерево неприхотливо к почве и прекрасно переносит перепады в температуре, характерные для австралийского континента.

Его нетребовательность к природным условиям позволяет выращивать поистине «золотые» плоды на Гаваях, под палящим солнцем Бразилии и Калифорнии, в тропиках Южной Африки. Сегодня насаждения макадамии появляются и на просторах Китая.

Из 9 его сортов употребляют в пищу только 2, которые к тому же различаются толщиной скорлупы, химическим составом сердцевины и калорийностью.

По своему виду зрелый плод имеет округлую форму. Его вкусное ядро надежно защищено двумя слоями. Внешняя кожура менее твердая, под ней находится кожура, окружающая вкусное ядрышко, которая затвердевает по мере созревания. По верхнему слою, фермеры определяют спелость плода. Когда он трескается посредине и падает с дерева – орех созрел.

Как собирают и сушат

От созревания до прилавка магазина макадамия проходит длинный путь. Сначала плоды собирают вручную и отвозят их на обрабатывающее ореховое производство, где помещают в специальную машину, которая отделяет внешнюю кожуру.

Процесс производится таким образом: плоды, засыпанные на механическую ленту, надавливаются специальными роликами, после чего насосами вытягивают кожуру, которую затем выдувают с ленты в трубу. Далее на производстве рабочие проверяют, вся ли внешняя кожура отделилась, удаляя ее остатки от механической обработки.

Затем, орехи сушат при температуре +25ºС, чтобы удалить две трети влаги. Это делают для того, чтобы при транспортировке в другие страны они не смог прорасти.

Почему надпиливают Макадамию

Достать невредимым вкусное ядрышко самостоятельно в домашних условиях невероятно трудно. Теоретически это можно сделать, применив тиски или газовый ключ.

Обычный молоток для этой цели не подойдет. При достаточной силе удара скорлупа вместе с поврежденной мякотью разлетится по сторонам.

Даже если вы будете ударять по плоду, завернутому в полотенце, то получите месиво из скорлупки и мякоти.

Второй вопрос, где разбивать королевский орешек? Положив его на кухонную столешницу или пол, отделанный плиткой, вы, скорее всего, разобьете столешницу или плитку.

Народный способ – расколоть в дверном косяке со стороны петель, тоже неприемлемый вариант. Скорее, вы свернете дверь с петель, не расколов монолитную оболочку сердцевины. Поэтому, чтобы от души полакомиться королевскими орешками, нужно выбирать те, у которых подпилена скорлупа во время обработки на производстве.

Как надпиливают Макадамию

Высушенные после сбора орехи везут на фабрику со специальным оборудованием для надпила скорлупы. Обученные работники надпиливают скорлупу так, чтобы сердцевина осталась неповрежденной.

На первом этапе они выкладывают орешки на подносы и высушивают их 10 дней при температуре +30ºС, чтобы удалить оставшуюся внутри влагу. Во время сушки ядро немного сжимается, отделяясь от плотной оболочки, прижатой к скорлупе.

Если после встряхивания орешка внутри улавливается звук, он означает, что можно переходить к надпилу.

На этой стадии плоды опускаются в параллельные отверстия металлического листа, немного меньшего размера, чем макадамия. Далее, специальной машиной с острыми лезвиями наносят надрез, после чего готовые орешки сбрасывают в приемник. Наглядно представить процесс обработки, можно посмотрев видео.

После такой операции орех готов к продаже. В комплект к нему прилагают специальный металлический Т-образный ключик. Его вставляют тонким острым концом в щель и поворачивают. С такой операцией справляются даже дети.

Очистка до сердцевины производится распилом внешней оболочки. Это более сложный технологический процесс. Скорлупу распиливают машинкой с лезвиями, сделанными из карбида вольфрама, материала, которым режут металл. Отделившиеся ядра от оболочки сортируются на трясущихся решетках, где разделяются со скорлупками. После сортировки по размеру и качеству очищенные ядрышки поступают в продажу.

Как выбрать орех при покупке

Орех макадамия, можно найти в супермаркете или овощном магазине. Цельные плоды с надпилом будут находиться во фруктовом отделе, полностью очищенные в упаковках на полках, где размещаются сухофрукты, бобовые или крупы.

Со скорлупой продаются орешки в диаметре 3-4 см, без нее – 1.5-2см. Неочищенные плоды вкусно пахнут ванилью и кроме надпила на них не должно быть повреждений.

Теперь поможем вам выбрать очищенные орешки. Их свежесть и качество определяют по ряду признаков.

  • Они должны быть светлого молочного цвета, слегка приплюснутые с двух сторон.
  • Свежие качественные ядрышки плотные, мясистые, жирные, гладкие и без трещин .
  • Должны отсутствовать запах плесени и следы насекомых.
  • На вкус свежие ядрышки обладают небольшой сладостью, горечь в них отсутствует.
  • Не выбирайте продукт со специями или солью, которыми часто стараются замаскировать не первую свежесть продукта.
  • Смотрите, чтобы срок годности на упаковке был на пару месяцев меньше 1 года.
  • Делая покупку, обращайте внимание на производителей. Хорошо зарекомендовала продукция Австралии, Мексики, ЮАР и Китая.

Как хранить и использовать Макадамию

Хранить неочищенные и очищенные орехи надо по-разному.

Орехи со скорлупой лучше хранятся в тканевом мешочке, обеспечивающем хорошую циркуляцию воздуха. Также допустимо хранение в картонных коробках или деревянных ящичках в сухих помещениях. Срок хранения плодов в скорлупе может длиться до 2-х лет без потери их качества.

Очищенные плоды лучше сберегаются в стеклянной или глиняной таре, плотно закрытой крышкой. Так орешки можно хранить до 1 года. Полгода их можно сохранять с первозданным вкусом, поместив в пластиковом контейнере в морозильную камеру. Не используйте для длительного хранения полиэтиленовые пакеты. В них дорогой продукт быстро теряет вкус и портится.

Идеальный вариант, сберегающий все полезные и вкусовые качества – съесть орешки не позднее 2 месяцев со дня покупки.

Если вы купили орехи в скорлупе, не стоит выбрасывать ее, съев сердцевину. Скорлупа обладает такими же вкусовыми и ароматическими свойствами, что и сам плод. Ее часто используют для приготовления домашних настоек.

Стоимость макадамии варьируется от 30$ до 40$ за килограмм, но так много полезных качеств и целебных свойств не встретите более, ни в каком орехе, произрастающем на Земле.

Как и зачем делают надрез на орехе макадамия

Как надпиливают орех макадамия на производстве

Тот, кто никогда не пробовал макадамию в скорлупе, вряд ли сможет догадаться, зачем на ее поверхности делают надрез. Впрочем, этот вопрос интересует многих.

Некоторые считают, что продольное отверстие на скорлупке имеет природное происхождение. Но тот, кому приходилось пробовать это австралийское лакомство, точно знает: распил на орехе сделан не случайно.

Без него расколоть прочную, как бетон скорлупу, невозможно.

Конечно, можно взять молоток или большой камень, и изо всех сил ударить по ореху. И тогда он расколется. Но в таком случае от ядра останется разве лишь мокрое место.

Поэтому в продажу макадамия поступает с надрезом, а в пакет с орехами продавцы вкладывают специальный ключ, который нужно вставить в отверстие и с силой повернуть. В результате скорлупка трескается, и ядро извлекается без особенных проблем. В магазине продавец может показать, как правильно открывать орешки.

Но если скорлупа киндаля такая прочная, то как производителям удается делать такие ровные и аккуратные надрезы на каждом орехе? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, нужно понять, как собирают киндаль и подготавливают его к продаже.

Процесс сбора и переработки орехов

Технология производства макадамии начинается с выращивания и сбора урожая. Изначально королевский орешек выращивали только в Австралии, но постепенно его производством начали заниматься в Коста-Рике, Бразилии, Мексике, Южной Африке и некоторых других странах с тропическим климатом.

После посадки дерева оно начинает плодоносить через 5 или даже 7 и более лет. Для коммерческих целей используются сорта, которые начинают плодоносить как можно раньше, и дают достаточное количество урожая. Чтобы ускорить период начала плодоношения, деревья прививают. Это позволяет получать урожаи уже через два года.

Срок созревания плодов составляет 6-8 месяцев, а период сбора урожая продолжается 4-5 месяцев, в зависимости от сорта и региона произрастания.

Созревшие орехи падают на землю, где их каждый день собирают рабочие. Макадамия, которая пролежит на земле больше суток, начинает прорастать, а проросшие орехи приобретают горький вкус и становятся непригодными к употреблению.

Собранный урожай доставляют на фабрику. Здесь орехи чистят от внешней, мягкой кожуры, просушивают и калибруют. Часть из них освобождают от прочной скорлупки и отправляют на дальнейшую переработку. Из повредившихся ядер готовят масло макадамии и всевозможные кондитерские изделия, а целые используют для закусок.

Как делается надпил

Откалиброванные орешки диаметром около 2,5 см подвергают повторной сушке. Это необходимо для того, чтобы из ядра, находящегося внутри, испарилась влага. В результате оно уменьшится в размере и отделится от внутренней поверхности скорлупы.

После на орехе делают надпил, не опасаясь повредить ядро. Для этого высушенные орехи загружают в специальную машину, оснащенную карбид-вольфрамовыми лезвиями. Этот материал настолько прочный, что способен пропиливать даже металл.

Машина представляет собой компактное устройство, в верхней части которого имеется небольшой бункер, куда засыпают еще целые орешки. После включения аппарат начинает пилить твердые скорлупки.

Макадамия с прорезями подается в нижнюю часть аппарата, где ее собирают в большой пластмассовый ящик. По мере заполнения емкость заменяют на другую, пустую.

Таким образом процесс распиливания орешков происходит непрерывно.

В зависимости от производительности машины, в течение часа она может надпиливать 50-80 кг орехов.

Этапы подготовки к продаже

Макадамия поступает в магазины и супермаркеты в самых разных видах:

  • Очищенные и пропитанные ароматными солеными специями — такую продукцию чаще употребляют к пиву или как отдельную закуску.
  • В виде конфет, которые по внешнему виду немного напоминают привычный всем арахис в шоколаде. Вкус ядер макадамии, обкатанных в шоколадной глазури, приятнее по сравнению с арахисом, но и цена на австралийские конфеты значительно выше.
  • В скорлупке с разрезом на ее поверхности — такие орехи могут продаваться в чистом виде, или пропитанные в ароматном сиропе.

Многие покупатели обращают внимание, что у некоторых производителей орешки имеют выраженный карамельный, шоколадный или ванильный привкус. На самом деле в процессе подготовки к продаже их выдерживают в специальных сиропах, которые не только придают орехам более выраженный вкус и аромат, но и продлевают срок хранения, т.к. после нарушения целостности скорлупы они достаточно быстро портятся.

Желающим отведать макадамию без посторонних запахов и привкусов рекомендуется покупать орешки в целых скорлупках без щели, расколоть их в домашних условиях можно тисками.

При этом следует внимательно изучать информацию на упаковке, касающуюся состава, поскольку некоторые производители пропитывают в сиропе и орехи в скорлупках.

Приобретаемые орехи должны выглядеть свежими, на их поверхности не должно быть пятен, плесени и других повреждений.

Орех макадамия: открытие специальным ключом и надрез

Как надпиливают орех макадамия на производстве

В домашних условиях будет очень проблематично вкусить этот плод. Ведь из-за это прочной оболочки не каждый сможет открыть орех. Австралийские заготовители макадамии это знают и надрезают для упрощения дальнейшего использования. По этим разрезам гораздо удобнее открыть орех макадамия специальным ключом, специально вложенным в упаковку.

Как расколоть орехи макадамия

И эта прочная скорлупа, даже учитывая предварительную варку или жарку, так и остаётся одной из самых трудно открываемых. Обычные щипцы не годятся, их помощь тут не понадобится.

Конечно, можно и просто почистить молотком, но тогда внутренность скорлупы может деформироваться. Способов очищения не так уж и много, но они позволят насладиться плодом с названием орех с пропилом.

Вот самый популярный метод с зажимом и молотком:

  1. Подготовить оборудование. В первую очередь необходимо зажимное устройство, это могут быть как железные пруты, так и щипцы, необязательно для орехов, но подходящие по форме, и молоток. Зажимы есть в любых хозяйственных магазинах, не стоит приобретать это устройство для одного использования. Если собираетесь постоянно им пользоваться, то тогда уже стоит задумываться о покупке. Но в любом случае, любители макадамии найдут, как по-другому использовать этот инструмент. Наиболее важна равномерность удара, поэтому нужен максимально плоский молоток. Для более удачного финала круглый конец молотка явно не годится. Самым правильным материалом при поиске зажимного устройства будет железо или же просто металл. При работе с более хрупкими поверхностями на них могут остаться следы молотка. Поэтому только металл.
  2. Закрепить твердый плод в тисках. Место срастания или же шов должен указывать наверх для удобства обращения. Захватить тиски и плотно сжать.
  3. Держать нужно крепко. Для того чтобы он не соскальзывал в процессе вскрывания скорлупы. Надо выбрать удобный захват, чтобы и сами тиски не выскочили из рук. Это финальная подготовка к удару. Можно немножко надпиливать.
  4. Теперь необходимо совершить удар. Целиться надо прямо по шву. Нельзя бить слишком сильно, а после раскола молот должен отскочить обратно. Для определения силы удара можно начинать с лёгкого постукивания, впоследствии увеличивая ударную мощь, до раскола. Надо контролировать отскок, чтобы инструмент не повредил внутренности. После раскола молоток можно немного потянуть назад.
  5. Если в скорлупе появилась трещина, значит, процесс увенчался успехом. Можно снимать тиски. Орех готов к дальнейшему использованию.

С использованием специального ключа

Каждый прежде чем купить и колоть, должен узнать о его уникальном вкусе. Из орехов макадамия ближе к фундуку. Но тут всё зависит от сорта, в некоторых чётко ощущается шоколадный привкус, в каких-то – нотки разных пряностей или даже ванильного печенья.

Макадамия отлично сочетается с вином и кофе, но ещё лучше подходит к хересу. После термической обработки с солью и шоколадом их можно добавить в выпечку, салаты, десерты. Запах весьма стойкий, и их масло, лишь раз соприкоснувшись с кожей, надолго оставляет там свой приятный след.

Короля орехов можно узнать по восхитительному сливочному вкусу. И для того чтобы каждый смог ощутить этот вкус на себе, придумали делать небольшой продольный надрез, чтобы почувствовать, как они будут пахнуть.

Это очень упрощает вскрытие плода. Кроме самих орехов, в комплекте с ними идёт металлический ключик. Его нужно вставить вразрез и повернуть в любую сторону.

Конечно, без усилий это не обойдется, но данная открывашка куда проще метода с молотком.

Как распиливают орехи

Исходя из чрезвычайно прочной оболочки, об которую проще сломать руку, чем скорлупу, иногда делают прорезь посередине на предприятии заготовки. Специальное механическое оборудование делает эти разрезы, а уже после орехи поступают на продажу.

После прохождения распиловочного предприятия и магазина орехи поступают к потребителям и людям, для вскрытия макадамии совсем необязательно иметь вложенный в комплект ключ или нож. Для этих целей подойдёт и любой плоский предмет. Главное, чтобы он был прочный и твёрдый. А после характерного треска его можно считать вскрытым и готовым к употреблению.

Как использовать скорлупу

К примеру, масло из макадамии очень популярно в косметологии. Оно не имеет побочных эффектов и мгновенно впитывается в кожу. Масло макадамии – одно из самых лучших природных масел. Имеет приятный аромат и очень положительно влияет на тело, восстанавливает и увлажняет.

Действия, которые производит это масло:

  • убирает растяжки;
  • благотворно влияет на корни волос;
  • оздоравливает кожу после загара;
  • быстро впитывается и не закупоривает поры;
  • повышает влажность кожи;
  • оказывает эффект против обморожения;
  • борется с перхотью.

А вот скорлупа не имеет такого широкого использования. Множество людей, которые употребляют его в пищу, совсем забывают о скорлупе. Ее применяют лишь в тех странах, в которых хорошо налажено выращивание и переработка макадамии. В Таиланде при массовом производстве оболочку орехов вполне можно использовать как дрова. Это примеры почти безотходного производства.

А вот в СНГ, в частности мужчины, применяют скорлупу по-своему. В интернете всё чаще можно найти рецепты приготовления домашних настоек с ванильным вкусом и ароматом топлёного молока.

Вот 2 способа настаивания ореховой скорлупы:

  1. Первый метод настаивания. Для рецепта понадобится скорлупа от примерно 5 шт., в сумме должно получиться 45 грамм. Всё это в измельчённом виде залить двумя литрами дистиляра. Уже на данном этапе ощущается приятный и манящий аромат. Получившуюся смесь надо оставить на 10 дней. Можно использовать и вакуумную посуду. После этого нужно проверить настойку на вкус и решить, надо ли продолжать процесс. В конце должен получиться напиток со сладким послевкусием и приятным ароматом, отдалённо напоминающим вкус.
  2. Второй метод настаивания. В отличие от первого рецепта, тут нужно брать в разы больше скорлупы и заливать это 3 литрами дистиляра. Рекомендуется добавить столовую ложку сахара. Ещё есть разновидности приготовления с кипячёными оболочками, которые следует обжарить в сиропе из сахара. В конце настойка имеет более сладкий вкус и жёлтый оттенок.

Макадамия: польза и вред, как чистить, свойства, выращивание

Как надпиливают орех макадамия на производстве

Орех макадамия – торговое название съедобных семян растений семейства Протейные. В дикой природе деревья встречаются в Австралии, аборигены называют их киндал-киндал, бумера, муллимимби. Макадамия – самые дорогие и самые полезные орехи, поэтому дачников интересует, как растут необычные плоды, можно ли их выращивать в наших условиях.

Как выращивают и обрабатывают макадамию

Европейцы узнали об уникальном орешнике в 1828 году, полезные свойств оценили позднее. В XX веке деревья, дающие ценные плоды, начали выращивать в ЮАР, Бразилии, Новой Зеландии, на Гавайях, в Гватемале, Китае. На промышленные плантации высаживают два съедобных сорта:

  • Tetraphilla;
  • Integrifolia.

Деревья начинают плодоносить на 7−10 год, живут до 100 лет, в высоту достигают 8−15 метров. С одного растения за сезон собирают до 150 кг орехов. Урожай убирают вручную или комбайнами, оборудованными валом со множеством резиновых «пальцев».

Плоды макадамии

Собранные плоды отправляют на первичную обработку и предпродажную подготовку. Этапы первичной обработки:

  • специальными устройствами обдирают кожуру, она очень прочная;
  • после отшелушивания плоды сушат при температуре 25 ℃.

В продажу поступают орехи очищенные и орехи в скорлупе с надпилом. Первые в 2 раза дороже

Во время предпродажной подготовки выполняют основную сушку (35 ℃). Она длится 10 дней, во время нее ядра теряют остатки влаги, уменьшаются в размерах, отстают от кожуры. Потом орехи чистят от скорлупы или делают надпил.

Как делают надпил макадамии

Ядра в скорлупе хранятся дольше. При температуре воздуха не выше 10 ℃ срок хранения — 1,5 года. Вскрыть орешки руками невозможно − скорлупа прочная, выдерживает вес легкового автомобиля. Делая надпил на фабрике, производители облегчают потребителям жизнь.

Обычному покупателю необязательно знать, как делают надпил макадамии. Технологический процесс не влияет на полезные свойства продукта. Пила делает пропил, не затрагивая мякоть ядра. Для удаления скорлупы в пакет с надпиленными орехами кладут металлический «ключ».

Как чистят ядра макадамии

После основной сушки орехи конвейером подают в специальный агрегат, оборудованный острыми сверхпрочными лезвиями. Скорлупа не выдерживает давления режущих инструментов и раскалывается.

Ключ для открывания неочищенных орехов

Смесь из ядер и половинок скорлупы поступает на вибрационные столы, оборудованные решетками определенного диаметра. Происходит очистка сырья от шелухи и сортировка на:

  • цельные ядра;
  • раздробленные ядра;
  • скорлупу.

Дробленые орехи используют как сырье для производства кондитерских изделий (торты, пирожные, мюсли), производства масла. Цельные ядра являются самостоятельным продуктом.

Как есть макадамию

Для вскрытия надпиленных орехов широкую часть «ключа» вставляют в пропил и поворачивают его влево или вправо. Направление движения не играет роли. Как открыть макадамию и не повредить ядро, если ключа нет?

  1. Найти плоскую отвертку.
  2. Вставить в зазор.
  3. Провернуть.

Не нужно экспериментировать и думать, как расколоть макадамию без ключа.

Пользу приносят орехи с не истекшим сроком годности, без запаха плесени, затхлости. Доказан факт, что, съедая от 3 до 10 ядер в день, можно повысить качество жизни:

  • калий и магний избавят от головной боли;
  • жирные кислоты снизят вероятность инсультов;
  • минералы укрепят иммунитет, обеспечат здоровье зубов, костей;
  • растительные волокна нормализуют работу кишечника;
  • сбалансированный комплекс минералов и витаминов снизит уровень стресса, избавит от хронической усталости.

Австралийский орех полезен при проблемах с памятью, сильных ожогах

Как вырастить макадамию на даче

Растение тропическое, поэтому боится легких похолоданий (+3 ℃ − уже на грани риска). В умеренном климате дерево выращивают в доме или в отапливаемой теплице. На фото можно посмотреть, как растет макадамия.

Плоды на дереве

Оптимальные условия для развития:

  • температура – 20−25 ℃;
  • плодородный слабокислый грунт;
  • хороший дренаж.

Купить саженец австралийского ореха в России нереально, поэтому садоводы сначала находят информацию, как вырастить макадамию из семян, потом ищут качественный посадочный материал. Найти его сложно, в продажу поступает продукт, прошедший 2 этапа сушки, а для посадки нужны необработанные орехи с цельной скорлупой.

В 100 г ядер: 700 ккал, 76 г жира, 10 г белка, 10 г углеводов

Семена перед посадкой замачивают 2 дня в теплой воде, потом кладут на проращивание во влажный субстрат – перлит или смесь песка и огородной земли, взятых в соотношении 1:1. Ростки появляются через 4−6 недель.

Уход за тропическими экзотами стандартный:

  • растения досвечивают;
  • несколько раз в день опрыскивают водой комнатной температуры;
  • оберегают от сквозняков;
  • следят, чтобы не завелись вредители;
  • поддерживают оптимальную температуру и влажность воздуха;
  • вовремя поливают, не заливают.

Орех без скорлупы

Подросшие саженцы на лето выносят в сад. Плоды появляются не скоро, но молодые деревца очень декоративны, украшают оригинальной листвой сад, дом.

Заключение

Интересно наблюдать, как экзот растет. Он развивается активно, уже через 3−4 месяца после появления всходов сеянец пересаживают в горшок большего размера, у него формируется мощный корень. В видео можно посмотреть четырехмесячный саженец макадамии, выращенный из орехов, купленных на Алиэкспресс:

Ваши цветы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: